お味噌
2012.05.16 Wednesday
お味噌作りのワークショップに参加してくださった方から
お味噌のその後について、メールをいただいたり
お店に来てくださった時に聞かせていただいてます。
うまく熟成して、いい香りがしてる方、
小さな白い点々が見えて、びっくりされた方、
水分が上がってきている方・・・
それぞれのスピードで、お持ち帰りいただいたお味噌達
熟成しているようです。
白い小さな斑点は、チロシン(アミノ酸)と言ってカビではないようなのですが、
ワタのような線上のもの、真ん中が青くなっているモノはカビです。
見つけたら、慌てずに清潔なスプーンで丁寧に取りのぞいて下さいね。
ビニールが膨れている場合は、空気を抜いて下さい。
汁のようなものがたまってきたら、全体に行きわたるように時々向きを変えてあげると
カビの防止にもなるそうです。
皆さんと一緒の量で袋で仕込んだ我が家のお味噌も
熟成が進んでいい香りがしてきました。
水分も上がってきています。

湿気がとても多くて、うっかりすると靴にまでカビが生えてしまう我が家・・
梅雨が始まる前に、冷蔵庫の野菜室に移そうと思っています。
熟成するには温度が低いため時間がかかりますが、
それでもゆっくりと進んでいきます。
去年作ったお味噌も、今ではこんな感じになっています。

湿気の少ない冷暗所があれば、そちらで夏を越してくださいね。
樽に保存している大量のお味噌は、実家の物置にて夏を越す事にしました。
美味しいお味噌が仕上がりますように








